Polenta z ragù grzybowym (Polenta con funghi)

1. Suszone borowiki namocz na 20 minut w 100 ml letniej wody, odciśnij i drobno posiekaj, a wodę z moczenia przecedź; pieczarki oczyść i pokrój w grube plastry.

2. W garnku o grubym dnie zagotuj wodę, posól i wsypuj kaszkę kukurydzianą cienkim strumieniem, cały czas mieszając trzepaczką, żeby nie powstały grudki.

3. Gotuj na małym ogniu, często mieszając drewnianą łyżką, przez czas podany na opakowaniu (polenta błyskawiczna ok. 5–8 minut, tradycyjna 40–45 minut), aż będzie gęsta, kremowa i zacznie odchodzić od ścianek garnka; na koniec wmieszaj masło i parmezan.

4. W tym czasie na dużej patelni na oliwie podsmaż 1 minutę zgnieciony czosnek, dodaj pieczarki i namoczone borowiki i smaż na dużym ogniu 6–8 minut, aż sok z grzybów odparuje, a grzyby się zrumienią.

5. Wlej białe wino i wodę z moczenia, dodaj tymianek, posól, popieprz i gotuj 3–4 minuty, aż sos lekko zgęstnieje; na koniec wmieszaj natkę pietruszki.

6. Kremową polentę rozsmaruj na głębokich talerzach, a na wierzch nałóż ragù grzybowe.

Wskazówka: Jeśli zostanie ci polenta, rozsmaruj ją na blasze, ostudź, następnego dnia pokrój w plastry i usmaż na patelni na chrupko – to też świetny dodatek.