이탈리아 버섯 라구 폴렌타(Polenta con funghi)

1. 말린 포르치니를 미지근한 물 100 ml에 20분 불려 건진 뒤 작게 다지고, 불린 물은 걸러 둬요. 양송이버섯을 손질해 두툼하게 썰어요.

2. 바닥이 두꺼운 냄비에 물을 끓여 소금을 치고, 덩어리지지 않게 거품기로 쉬지 않고 저으며 폴렌타용 옥수숫가루를 가늘게 부어요.

3. 나무 숟가락으로 자주 저으며 약불에서 포장지에 적힌 시간만큼(인스턴트 폴렌타는 약 5–8분, 전통 폴렌타는 40–45분) 걸쭉하고 크리미해져 냄비 벽에서 떨어질 때까지 익혀요. 마지막에 버터와 파르메산을 섞어요.

4. 그동안 큰 팬에 올리브유를 두르고 으깬 마늘을 1분 볶은 뒤, 양송이와 불린 포르치니를 넣어 센불에서 버섯의 수분이 날아가고 노릇해질 때까지 6–8분 볶아요.

5. 화이트 와인과 불린 물을 붓고 타임을 넣어 소금과 후추로 간한 뒤, 국물이 조금 걸쭉해질 때까지 3–4분 끓여요. 마지막에 파슬리를 섞어요.

6. 크리미한 폴렌타를 오목한 접시에 펴 담고 위에 버섯 라구를 수북이 올려요.

팁: 폴렌타가 남으면 오븐 팬에 펴서 식혔다가 다음 날 조각으로 잘라 팬에 바삭하게 구워요. 그러면 훌륭한 곁들임이 돼요.