Полента с гъбено рагу (Полента кон фунги)

1. Накиснете сушените манатарки в 1 dl хладка вода за 20 минути, изстискайте и нарежете ситно, прецедете течността от накисването; почистете печурките и ги нарежете на дебели филийки.

2. Кипнете водата в тенджера с дебело дъно, посолете и добавете полентата на тънка струя при непрекъснато бъркане с тел, за да не стане на бучки.

3. Варете на слаб огън с често бъркане с дървена лъжица за времето, посочено върху опаковката (за инстантна полента около 5–8 минути, за традиционна 40–45 минути), докато стане гъста, кремообразна и се отделя от стените; накрая добавете маслото и пармезана.

4. Междувременно в голям тиган запържете смачкания чесън в зехтина за 1 минута, добавете печурките и накиснатите манатарки и пържете на силен огън 6–8 минути, докато течността на гъбите се изпари и те покафенеят.

5. Налейте бялото вино и течността от накисването, добавете мащерката, посолете, поръсете с черен пипер и варете 3–4 минути до леко сгъстяване на соса; накрая добавете магданоза.

6. Разстелете кремообразната полента в дълбоки чинии и сложете гъбеното рагу отгоре.

Съвет: Ако остане полента, разстелете я в тава, охладете, нарежете на следващия ден и запържете в тиган до хрупкавост – и така е чудесна гарнитура.