Mămăligă cu tocană de ciuperci (Polenta con funghi)

1. Înmuiem hribii uscați în 1 dl de apă călduță 20 de minute, îi stoarcem și îi tocăm mărunt, apoi strecurăm lichidul de înmuiere; curățăm ciupercile champignon și le feliem gros.

2. Fierbem apa într-o cratiță cu fund gros, sărăm și adăugăm mălaiul în ploaie, amestecând continuu cu telul, ca să nu formeze cocoloașe.

3. Fierbem la foc mic, amestecând des cu lingura de lemn, pe durata indicată pe ambalaj (aproximativ 5–8 minute pentru mălai instant, 40–45 de minute pentru cel tradițional), până devine gros și cremos și se desprinde de pereții cratiței; la final încorporăm untul și parmezanul.

4. Între timp rumenim usturoiul ușor zdrobit în ulei de măsline, într-o tigaie mare, 1 minut, adăugăm ciupercile champignon și hribii înmuiați și rumenim la foc mare 6–8 minute, până zeama ciupercilor scade și acestea capătă culoare.

5. Turnăm vinul alb și lichidul de înmuiere, adăugăm cimbrul, sărăm și piperăm și fierbem 3–4 minute, până zeama se îngroașă puțin; la final încorporăm pătrunjelul.

6. Întindem mămăliga cremoasă în farfurii adânci și punem tocana de ciuperci deasupra.

Sfat: Dacă rămâne mămăligă, întinde-o într-o tavă, răcește-o, feliaz-o a doua zi și prăjește-o în tigaie până devine crocantă – este o garnitură excelentă și astfel.