Polenta ar sēņu ragū (Polenta con funghi)

1. Mērcējiet kaltētās baravikas 1 dl remdena ūdens 20 minūtes, nospiediet un smalki sagrieziet, šķidrumu izkāsiet; notīriet šampinjonus un sagrieziet biezās šķēlēs.

2. Katlā ar biezu dibenu uzvāriet ūdeni, sāliet un tievā strūklā ieberiet polentas putraimus, nepārtraukti maisot ar putojamo slotiņu, lai nerastos kunkuļi.

3. Uz lēnas uguns, bieži maisot ar koka karoti, gatavojiet uz iepakojuma norādīto laiku (ātri vārāmai polentai apmēram 5–8 minūtes, tradicionālajai 40–45 minūtes), līdz tā ir bieza, krēmīga un atdalās no katla malām; beigās iemaisiet sviestu un parmezānu.

4. Tikmēr lielā pannā olīveļļā apcepiet viegli saspiestus ķiplokus 1 minūti, pievienojiet šampinjonus un izmērcētās baravikas un uz lielas uguns cepiet 6–8 minūtes, līdz sēņu šķidrums iztvaiko un tās apbrūnē.

5. Pielejiet baltvīnu un mērcēšanas šķidrumu, pievienojiet timiānu, sāliet, piparojiet un gatavojiet 3–4 minūtes, līdz šķidrums nedaudz sabiezē; beigās iemaisiet pētersīļus.

6. Izlīdziniet krēmīgo polentu dziļos šķīvjos un virsū lieciet sēņu ragū.

Padoms: Ja paliek polenta, izlīdziniet cepešpannā, atdzesējiet, nākamajā dienā sagrieziet šķēlēs un pannā apcepiet kraukšķīgu; arī tā ir lieliska piedeva.