Polenta na may ragù ng kabute (Polenta con funghi)

1. Ibabad ang tuyong porcini sa 1 dl na maligamgam na tubig nang 20 minuto, pigain at tadtarin nang pino, at salain ang pinagbabaran; linisin ang champignon at hiwain nang makapal.

2. Sa kaserolang makapal ang ilalim, pakuluan ang tubig, asinan, at habang tuloy-tuloy na hinahalo gamit ang whisk, ibudbod nang manipis na daloy ang polenta, para hindi magbuo-buo.

3. Sa mahinang apoy, habang madalas na hinahalo gamit ang sandok na kahoy, lutuin ayon sa oras na nakasaad sa pakete (sa instant polenta, mga 5–8 minuto, sa tradisyonal, 40–45 minuto), hanggang lumapot, maging creamy at humiwalay sa gilid ng kaserola; sa huli, ihalo ang mantikilya at ang parmesan.

4. Samantala, sa malaking kawali, sa olive oil, i-brown ang pinitpit na bawang nang 1 minuto, idagdag ang champignon at ang ibinabad na porcini, at sa malakas na apoy, igisa nang 6–8 minuto, hanggang matuyo ang katas ng kabute at mag-brown ito.

5. Buhusan ng white wine at ng pinagbabaran, idagdag ang thyme, asinan, paminta-han, at lutuin nang 3–4 na minuto, hanggang bahagyang lumapot ang sabaw; sa dulo, ihalo ang perehil.

6. Ikalat ang creamy na polenta sa malalim na plato, at ipunin sa ibabaw ang ragù ng kabute.

Tip: Kung may matirang polenta, ikalat sa baking tray, palamigin, kinabukasan hiwain, at iprito sa kawali hanggang lumutong – mahusay din itong side dish sa ganitong paraan.