Bánh vụn hạnh nhân Mantova (Sbrisolona)

1. Làm nóng lò ở 180 °C; phết bơ hoặc lót giấy nướng khuôn bánh 26 cm.

2. Băm thô hai phần ba hạnh nhân, giữ phần còn lại nguyên để trang trí.

3. Trộn bột mì mịn với bột bắp, đường, đường vani, vỏ chanh vàng bào, một nhúm muối và hạnh nhân băm trong tô.

4. Thêm bơ lạnh cắt hạt lựu và lòng đỏ trứng, dùng đầu ngón tay chà đến khi thành vụn lớn không đều – không được nhào thành bột đồng nhất.

5. Rắc lỏng vụn vào khuôn, không ấn, rải hạnh nhân nguyên lên mặt, nướng 35–40 phút đến khi vàng nâu, giòn.

6. Để nguội hoàn toàn trong khuôn, không thái mà dùng tay bẻ miếng – đúng truyền thống.

Mẹo: Bánh vụn giòn của Mantova, tên cũng bắt nguồn từ đó (briciola = vụn); giữ trong hộp kim loại được hai tuần, dọn với cà phê hoặc vang tráng miệng, có thể kèm kem đánh bông.