1. Forvarm ovnen til 180 °C. Smør en kageform på 26 cm, eller beklæd den med bagepapir.
2. Hak to tredjedele af mandlerne groft, og lad resten være hele til pynt.
3. Bland hvedemel, majsmel, sukker, vaniljesukker, revet citronskal, en knivspids salt og de hakkede mandler i en skål.
4. Tilsæt koldt smør i tern og æggeblommer, og smuldr med fingerspidserne, til der dannes store, ujævne krummer – ælt ikke til en sammenhængende dej.
5. Drys krummerne løst i formen uden at trykke dem ned, fordel de hele mandler på toppen, og bag i 35–40 minutter, til kagen er gyldenbrun og sprød.
6. Lad den køle helt af i formen. Skær den ikke i skiver, men bræk den i stykker med hænderne – sådan er traditionen.
Tip: Mantovas sprøde smuldrekage, hvis navn også kommer herfra (briciola = krumme). Den kan holde sig i en metaldåse i to uger og serveres til kaffe eller dessertvin, eventuelt med flødeskum.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.