1. Fjern kernerne fra græskarret, skær det i større både, og bag i en forvarmet ovn ved 200 °C i 40–45 minutter, til det er helt mørt. Skrab kødet ud, mos det med en gaffel, og lad det køle af.
2. Ælt mel og æg sammen i 8–10 minutter til en glat dej, pak den i film, og lad den hvile i 30 minutter.
3. Bland græskarpuréen med revet parmesan, smuldrede amarettikager, muskatnød, citronskal og salt. Er fyldet for blødt, tilsættes så meget rasp, at det kan formes med en ske.
4. Rul dejen tyndt ud, skær den i firkanter på 7 cm, og læg en teskefuld fyld i midten af hver. Pensl kanterne med vand, fold til trekanter, og luk dem tæt, mens luften presses ud.
5. Kog tortellien i rigeligt saltet, let simrende vand i 4–5 minutter. Smelt imens smørret med salvie, til det er nøddebrunt, og vend den afdryppede tortelli i det.
6. Servér med et drys revet parmesan – i Mantova er dette den traditionelle første ret til julemiddagen.
Tip: Bag græskarret i stedet for at koge det: Så fordamper vandet, smagen bliver sødere, og fyldet bliver heller ikke vandet.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.