1. Αφαίρεσε τα σπόρια από την κολοκύθα, κόψε σε μεγάλες κυδωνάτες φέτες και ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 °C για 40–45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει εντελώς· βγάλε τη σάρκα, λιώσε με πιρούνι και άφησε να κρυώσει.
2. Ζύμωσε το αλεύρι με τα αυγά για 8–10 λεπτά σε λεία ζύμη, τύλιξε σε μεμβράνη και άφησε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
3. Ανακάτεψε τον πουρέ κολοκύθας με την τριμμένη παρμεζάνα, τα θρυμματισμένα αμαρέτι, το μοσχοκάρυδο, το ξύσμα λεμονιού και το αλάτι· αν είναι πολύ μαλακός, πρόσθεσε τόση τριμμένη φρυγανιά ώστε να σχηματίζεται με κουτάλι.
4. Άνοιξε τη ζύμη λεπτή, κόψε σε τετράγωνα 7 cm, βάλε ένα κουταλάκι του γλυκού γέμιση στο κέντρο καθενός, άλειψε τις άκρες με νερό, δίπλωσε σε τρίγωνο και κλείσε καλά πιέζοντας να φύγει ο αέρας.
5. Βράσε τα τορτέλι σε άφθονο αλατισμένο νερό που σιγοβράζει για 4–5 λεπτά· στο μεταξύ λιώσε και ρόδισε το βούτυρο με το φασκόμηλο μέχρι να πάρει χρώμα φουντουκιού και γύρισε μέσα τα στραγγισμένα τορτέλι.
6. Σέρβιρε πασπαλίζοντας με τριμμένη παρμεζάνα — στη Μάντοβα είναι το παραδοσιακό πρώτο πιάτο του χριστουγεννιάτικου δείπνου.
Συμβουλή: Ψήσε την κολοκύθα αντί να τη βράσεις: έτσι εξατμίζεται το νερό της, γίνεται πιο γλυκιά και η γέμιση δεν είναι νερουλή.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.