Tortelli z dynią i masłem szałwiowym (Tortelli di zucca)

1. Z dyni usuń pestki, pokrój ją w większe cząstki i piecz w piekarniku nagrzanym do 200 °C przez 40–45 minut, aż będzie całkowicie miękka; miąższ wydrąż, rozgnieć widelcem na purée i ostudź.

2. Z mąki i jajek zagnieć w 8–10 minut gładkie ciasto, zawiń w folię i odstaw na 30 minut.

3. Purée z dyni wymieszaj ze startym parmezanem, pokruszonymi ciasteczkami amaretti, gałką muszkatołową, skórką z cytryny i solą; jeśli jest za miękkie, dodaj tyle bułki tartej, żeby dało się je formować łyżką.

4. Ciasto cienko rozwałkuj, pokrój w kwadraty 7 cm, na środek każdego połóż łyżeczkę nadzienia, brzegi posmaruj wodą, złóż w trójkąt i szczelnie zlep, wyciskając powietrze.

5. Tortelli gotuj w dużej ilości osolonej, lekko mrugającej wody 4–5 minut; w tym czasie roztop masło z szałwią, aż będzie orzechowobrązowe, i obtocz w nim odsączone tortelli.

6. Podawaj posypane startym parmezanem – w Mantui to tradycyjne pierwsze danie wigilijnej kolacji.

Wskazówka: Dyni nie gotuj, tylko upiecz: dzięki temu jej woda odparuje, będzie słodsza, a nadzienie nie będzie wodniste.