1. Tire as sementes da abóbora, corte em gomos grandes e asse no forno preaquecido a 200 °C por 40–45 minutos, até ficar completamente macia; retire a polpa, amasse com um garfo e deixe esfriar.
2. Com a farinha e os ovos, sovando por 8–10 minutos, prepare uma massa lisa; embrulhe em filme e deixe descansar por 30 minutos.
3. Misture o purê de abóbora com o parmesão ralado, os biscoitos amaretti esfarelados, a noz-moscada, as raspas de limão-siciliano e o sal; se ficar mole demais, junte farinha de rosca até dar para modelar com uma colher.
4. Abra a massa fina, corte em quadrados de 7 cm, coloque no centro de cada um uma colher (chá) de recheio, pincele as bordas com água, dobre em triângulo e feche bem, apertando para tirar o ar.
5. Cozinhe os tortelli em bastante água com sal, em fervura suave, por 4–5 minutos; enquanto isso, derreta a manteiga com a sálvia até ficar cor de avelã e coloque nela os tortelli escorridos.
6. Sirva polvilhados com parmesão ralado: em Mântua, são o primeiro prato tradicional da ceia da véspera de Natal.
Dica: Não cozinhe a abóbora: asse; assim a água evapora, ela fica mais doce e o recheio não fica aguado.
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