1. Fjarlægðu fræin úr graskerinu, skerðu í fremur stóra báta og bakaðu í forhituðum ofni við 200 °C í 40–45 mínútur þar til alveg mjúkt. Skafðu aldinkjötið úr, maukaðu með gaffli og láttu kólna.
2. Hnoðaðu hveitið og eggin í slétt deig í 8–10 mínútur, vefðu í plastfilmu og láttu hvíla í 30 mínútur.
3. Blandaðu graskersmaukinu saman við rifinn parmesan, mulið amaretti-kex, múskat, sítrónubörk og salt. Ef blandan er of mjúk skaltu bæta við nægu brauðraspi til að hægt sé að móta hana með skeið.
4. Flettu deigið þunnt, skerðu í 7 cm ferninga, settu teskeið af fyllingu í miðju hvers fernings og penslaðu jaðrana með vatni. Brjóttu í þríhyrning og lokaðu þétt með því að þrýsta loftinu út.
5. Sjóddu tortelli í ríkulegu saltvatni við væga suðu í 4–5 mínútur. Bræddu á meðan smjörið með salvíu þar til það verður heslihnetubrúnt og veltu tortelli upp úr eftir að vatnið hefur runnið af.
6. Stráðu rifnum parmesan yfir og berðu fram – í Mantova er þetta hefðbundinn forréttur í jólakvöldverði.
Ábending: Bakaðu graskerið fremur en að sjóða það: þannig gufar vatnið úr, það verður sætara og fyllingin verður ekki vatnskennd.
Áætlunin helst í þessum vafra í allt að 24 klukkustundir. Skráðu þig eða skráðu þig inn: eftir yfirferð geturðu vistað hana í dagatalið, varðveitt uppskriftirnar og notað innkaupalistann síðar.
Vafrakökur sem eru nauðsynlegar fyrir grunnvirkni vefsins. Án þeirra virkar vefurinn ekki rétt og ekki er hægt að slökkva á þeim.
Með samþykki þínu söfnum við notkunar- og tækjaupplýsingum með Google Analytics til að bæta vefinn. Gögnin geta einnig innihaldið auðkenni á netinu. Þú getur afturkallað samþykkið hér hvenær sem er.