1. Entkern den Kürbis, schneide ihn in große Spalten und röste ihn im auf 200 °C vorgeheizten Ofen 40-45 Minuten, bis er ganz weich ist; kratz das Fruchtfleisch heraus, zerdrück es mit einer Gabel und lass es abkühlen.
2. Knete Mehl und Eier 8-10 Minuten zu einem glatten Teig, wickle ihn in Frischhaltefolie und lass ihn 30 Minuten ruhen.
3. Vermisch das Kürbispüree mit geriebenem Parmesan, zerbröselten Amaretti, Muskat, Zitronenschale und Salz; ist die Masse zu weich, gib so viele Semmelbrösel dazu, dass sie auf dem Löffel ihre Form hält.
4. Roll den Teig dünn aus, schneide 7 cm große Quadrate, setz jeweils einen Teelöffel Füllung in die Mitte, bestreich die Ränder mit Wasser, klapp sie zu Dreiecken und drück sie fest zu, dabei die Luft herausdrücken.
5. Gare die Tortelli in reichlich leise siedendem Salzwasser 4-5 Minuten; schmelze inzwischen die Butter mit dem Salbei, bis sie nussbraun ist, und schwenk die abgetropften Tortelli darin.
6. Serviere sie mit geriebenem Parmesan bestreut - in Mantua ist das der traditionelle erste Gang am Heiligabend.
Tipp: Röste den Kürbis, statt ihn zu kochen: So verdampft sein Wasser, er wird süßer und die Füllung wird nicht wässrig.
Dein Plan bleibt bis zu 24 Stunden in diesem Browser. Registriere dich oder melde dich an, um ihn zu prüfen und im Kalender zu speichern, deine Rezepte aufzubewahren und die Einkaufsliste später zu nutzen.
Diese Cookies sind für das grundlegende Funktionieren der Website unerlässlich. Ohne sie funktioniert die Website nicht ordnungsgemäß, und sie können nicht deaktiviert werden.
Mit deiner Einwilligung erheben wir mithilfe von Google Analytics Nutzungs- und Gerätedaten, um die Website zu verbessern. Die Daten können auch Online-Kennungen enthalten. Du kannst deine Einwilligung hier jederzeit widerrufen.