意式南瓜饺配鼠尾草黄油（Tortelli di zucca）

1. 南瓜去籽，切成大瓣，放入预热至 200 °C 的烤箱烤 40–45 分钟至完全软烂；挖出果肉，用叉子压成泥，晾凉。

2. 用面粉和鸡蛋揉 8–10 分钟成光滑的面团；用保鲜膜包好，静置 30 分钟。

3. 将南瓜泥与擦碎的帕玛森奶酪、捏碎的 amaretti 杏仁饼干、肉豆蔻、柠檬皮屑和盐混合；如果太软，加面包糠，直到能用勺子塑形。

4. 将面团擀薄，切成 7 cm 的方块，每块中间放一茶匙馅料，边缘刷水，对折成三角形，压紧排出空气。

5. 在大量加盐的水中以微滚煮饺子 4–5 分钟；同时，将黄油与鼠尾草一起加热至榛子色，把沥干的饺子放进去。

6. 撒上擦碎的帕玛森奶酪上桌：在曼托瓦，这是平安夜晚餐传统的第一道菜。

小贴士：南瓜不要煮，要烤；这样水分蒸发，南瓜更甜，馅料也不会水汪汪的。