Тортелли с тыквой и маслом с шалфеем (Tortelli di zucca)

1. Из тыквы удали семена, нарежь крупными дольками и запекай в разогретой до 200 °C духовке 40–45 минут, пока она полностью не станет мягкой; мякоть выскобли, разомни вилкой в пюре и дай остыть.

2. Из муки и яиц, вымешивая 8–10 минут, приготовь гладкое тесто, заверни в пленку и дай отдохнуть 30 минут.

3. Тыквенное пюре смешай с тертым пармезаном, раскрошенным печеньем амаретти, мускатным орехом, лимонной цедрой и солью; если масса слишком мягкая, добавь столько панировочных сухарей, чтобы ее можно было формовать ложкой.

4. Тесто тонко раскатай, нарежь квадратами 7 см, в середину каждого положи чайную ложку начинки, края смажь водой, сложи треугольником и плотно защипни, выдавив воздух.

5. Тортелли вари в большом количестве подсоленной слабо кипящей воды 4–5 минут; тем временем растопи сливочное масло с шалфеем до орехово-коричневого цвета и перемешай в нем откинутые тортелли.

6. Подавай, посыпав тертым пармезаном, – в Мантуе это традиционное первое блюдо рождественского ужина.

Совет: Тыкву не вари, а запекай: так влага испарится, она станет слаще, и начинка не будет водянистой.