이탈리아 세이지 버터 단호박 토르텔리(Tortelli di zucca)

1. 단호박 씨를 빼 큼직한 웨지로 썰고 200 °C로 예열한 오븐에서 완전히 부드러워질 때까지 40–45분 구워요. 과육을 긁어 포크로 으깨 식혀요.

2. 밀가루와 달걀을 8–10분 치대 매끄러운 반죽을 만들고 랩으로 싸서 30분 쉬게 해요.

3. 단호박 퓌레에 간 파르메산, 부순 아마레티 쿠키, 넛메그, 레몬 제스트, 소금을 섞어요. 너무 질면 숟가락으로 빚을 수 있을 때까지 빵가루를 넣어요.

4. 반죽을 얇게 밀어 7 cm 정사각형으로 자르고, 가운데에 속을 1작은술씩 올려요. 가장자리에 물을 바르고 삼각형으로 접어 공기를 빼며 꼭 눌러 붙여요.

5. 넉넉한 소금물에 토르텔리를 약하게 끓이며 4–5분 삶아요. 그동안 버터에 세이지를 넣고 헤이즐넛 색이 될 때까지 녹인 뒤 건진 토르텔리를 넣어요.

6. 간 파르메산을 뿌려 내요. 만토바에서는 크리스마스이브 저녁의 전통 첫 코스예요.

팁: 단호박은 삶지 말고 구워요. 그래야 수분이 날아가 더 달고 속이 질척해지지 않아요.