1. Elimina i semi dalla zucca, tagliala a spicchi grandi e cuocila in forno preriscaldato a 200 °C per 40-45 minuti, finché è morbidissima; preleva la polpa, schiacciala con una forchetta e lasciala raffreddare.
2. Impasta la farina con le uova per 8-10 minuti fino a ottenere un impasto liscio, avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare 30 minuti.
3. Mescola la purea di zucca con il parmigiano grattugiato, gli amaretti sbriciolati, la noce moscata, la scorza di limone e il sale; se è troppo morbida, aggiungi pangrattato quanto basta perché stia in forma sul cucchiaio.
4. Stendi la sfoglia sottile, ritaglia quadrati di 7 cm, metti al centro di ognuno un cucchiaino di ripieno, spennella i bordi d'acqua, piega a triangolo e sigilla bene facendo uscire l'aria.
5. Cuoci i tortelli in abbondante acqua salata appena bollente per 4-5 minuti; intanto fai sciogliere il burro con la salvia finché diventa nocciola e saltaci i tortelli scolati.
6. Servi con parmigiano grattugiato - a Mantova è il primo piatto tradizionale della cena della Vigilia di Natale.
Consiglio: Cuoci la zucca in forno invece di lessarla: la sua acqua evapora, diventa più dolce e il ripieno non risulta acquoso.
Il piano resta in questo browser per un massimo di 24 ore. Registrati o accedi per controllarlo e salvarlo nel calendario, conservare le ricette e usare la lista della spesa anche in seguito.
Questi cookie sono indispensabili per il corretto funzionamento del sito. Il sito non può funzionare senza di essi e non possono essere disattivati.
Con il tuo consenso raccogliamo dati di utilizzo e del dispositivo tramite Google Analytics per migliorare il sito. I dati possono includere anche identificatori online. Puoi revocare il consenso qui in qualsiasi momento.