1. Kärna ur pumpan, skär i större klyftor och baka i en ugn förvärmd till 200 °C i 40–45 minuter tills den är helt mjuk. Gröp ur köttet, mosa med en gaffel och låt svalna.
2. Knåda mjöl och ägg till en slät deg i 8–10 minuter, slå in i plastfolie och låt vila i 30 minuter.
3. Blanda pumpapurén med riven parmesan, smulade amarettikakor, muskotnöt, citronskal och salt. Om den är för lös, tillsätt ströbröd tills den går att forma med en sked.
4. Kavla degen tunt och skär i fyrkanter på 7 cm. Lägg en tesked fyllning i mitten av varje, pensla kanterna med vatten, vik till trianglar och förslut noga medan du trycker ut luften.
5. Sjud tortellin i rikligt med saltat vatten i 4–5 minuter. Smält under tiden smöret med salvian tills det är nötbrunt och vänd ner den avrunna tortellin.
6. Strö över riven parmesan och servera – i Mantua är detta julmiddagens traditionella första rätt.
Tips: Baka pumpan i stället för att koka den: då avdunstar vattnet, pumpan blir sötare och fyllningen inte vattnig.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.