Гарбузові тортеллі з шавлієвим маслом (Tortelli di zucca)

1. Гарбуз очисть від насіння, наріж більшими часточками й запікай у духовці, розігрітій до 200 °C, 40–45 хвилин, поки він стане зовсім м’яким; м’якоть вишкреби, розімни виделкою в пюре й дай охолонути.

2. З борошна й яєць за 8–10 хвилин замісь гладке тісто й, загорнувши в плівку, дай відпочити 30 хвилин.

3. Гарбузове пюре змішай із тертим пармезаном, покришеним печивом амаретті, мускатним горіхом, цедрою лимона й сіллю; якщо маса надто м’яка, додай стільки панірувальних сухарів, щоб її можна було формувати ложкою.

4. Тісто тонко розкачай, наріж квадратами по 7 см, на середину кожного поклади чайну ложку начинки, краї змасти водою, склади трикутником і, видавивши повітря, щільно заліпи.

5. Тортеллі вари у великій кількості підсоленої води на ледь помітному кипінні 4–5 хвилин; тим часом масло із шавлією розтопи до горіхово-коричневого кольору й переклади в нього відціджені тортеллі.

6. Подавай, посипавши тертим пармезаном, — у Мантуї це традиційна перша страва різдвяної вечері.

Порада: Гарбуз не вари, а запікай: так його вода випарується, він стане солодшим, і начинка не буде водянистою.