1. कद्दू के बीज निकालें, बड़ी फाँकों में काटें और पहले से 200 °C पर गरम ओवन में 40–45 मिनट भूनें, जब तक पूरी तरह नरम न हो जाए; गूदा निकालें, कांटे से मसलें और ठंडा होने दें।
2. मैदे और अंडों को 8–10 मिनट गूँधकर चिकना आटा बनाएँ; क्लिंग फ़िल्म में लपेटें और 30 मिनट रखें।
3. कद्दू की प्यूरी को कसे पार्मेज़ान, भुरभुराए अमारेत्ती बिस्किट, जायफल, नींबू के छिलके और नमक के साथ मिलाएँ; ज़्यादा नरम हो, तो ब्रेडक्रम्ब डालें, जब तक चम्मच से आकार न दिया जा सके।
4. आटा पतला बेलें, 7 सेमी के चौकोर टुकड़े काटें, हर एक के बीच में एक छोटा चम्मच भरावन रखें, किनारों पर पानी लगाएँ, त्रिकोण में मोड़ें और हवा निकालते हुए अच्छी तरह बंद करें।
5. तोर्तेल्ली को भरपूर नमकीन पानी में, धीमे उबाल पर, 4–5 मिनट पकाएँ; इस बीच मक्खन को सेज के साथ हेज़लनट जैसा भूरा होने तक पिघलाएँ और उसमें निथारे तोर्तेल्ली डालें।
6. कसा पार्मेज़ान छिड़ककर परोसें: मांटुआ में ये क्रिसमस की पूर्वसंध्या के भोज का पारंपरिक पहला कोर्स हैं।
सुझाव: कद्दू उबालें नहीं: भूनें; इस तरह पानी उड़ जाता है, वह ज़्यादा मीठा बनता है और भरावन पनीला नहीं होता।
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