Tortelli bí đỏ với bơ xô thơm (Tortelli di zucca)

1. Bỏ hạt bí đỏ, cắt múi lớn, nướng trong lò làm nóng trước ở 200 °C trong 40–45 phút đến khi mềm hoàn toàn; cạo lấy thịt, dùng nĩa nghiền, để nguội.

2. Nhào bột mì và trứng 8–10 phút thành bột mịn, bọc màng, để nghỉ 30 phút.

3. Trộn bí nghiền với parmesan bào, bánh quy amaretti bóp vụn, nhục đậu khấu, vỏ chanh vàng và muối; nếu quá mềm, thêm vụn bánh mì khô vừa đủ để tạo hình bằng thìa.

4. Cán bột mỏng, cắt hình vuông 7 cm, đặt một thìa trà nhân vào giữa mỗi miếng, quét nước lên mép, gấp tam giác, ép khí ra và đóng kín.

5. Luộc tortelli trong nhiều nước muối sôi lăn tăn 4–5 phút; trong lúc đó đun bơ với xô thơm đến khi nâu hạt phỉ, trộn tortelli đã ráo vào.

6. Rắc parmesan bào rồi dọn – ở Mantova đây là món đầu truyền thống trong bữa tối Giáng sinh.

Mẹo: Nướng bí thay vì luộc: giúp nước bay hơi, bí ngọt hơn và nhân không bị ướt.