Тортели с тиква и масло със салвия (Тортели ди дзука)

1. Почистете тиквата от семките, нарежете на по-едри резени и печете в предварително загрята фурна на 200 °C за 40–45 минути до пълно омекване; издълбайте месестата част, намачкайте с вилица на пюре и охладете.

2. Омесете гладко тесто от брашното и яйцата за 8–10 минути, увийте във фолио и оставете да отпочине 30 минути.

3. Смесете тиквеното пюре с настъргания пармезан, натрошените бисквити амарети, индийското орехче, лимоновата кора и солта; ако е прекалено меко, добавете толкова галета, че да може да се оформя с лъжица.

4. Разточете тестото тънко, нарежете на квадрати по 7 cm, сложете по една чаена лъжичка плънка в средата, намажете краищата с вода, сгънете на триъгълници и затворете плътно, като изкарате въздуха.

5. Варете тортелите в обилно количество подсолена, едва къкреща вода 4–5 минути; междувременно загрейте маслото със салвията до лешниковокафяво и добавете отцедените тортели.

6. Поднесете поръсено с настърган пармезан – в Мантуа това е традиционното първо ястие на коледната вечеря.

Съвет: Печете тиквата, вместо да я варите: така водата ѝ се изпарява, става по-сладка и плънката няма да е водниста.