1. Heiz den Ofen auf 180 °C vor; fette eine Kuchenform von 26 cm mit Butter ein oder leg sie mit Backpapier aus.
2. Hack zwei Drittel der Mandeln grob und lass den Rest für obendrauf ganz.
3. Vermisch in einer Schüssel das Weizenmehl mit Maismehl, Zucker, Vanillezucker, geriebener Zitronenschale, einer Prise Salz und den gehackten Mandeln.
4. Gib die kalte, gewürfelte Butter und die Eigelbe dazu und zerreib alles mit den Fingerspitzen zu großen, unregelmäßigen Bröseln - knete es nicht zu einem glatten Teig.
5. Streu die Brösel locker und ohne Andrücken in die Form, verteil die ganzen Mandeln darauf und back den Kuchen 35-40 Minuten goldbraun und knusprig.
6. Lass ihn vollständig in der Form abkühlen und schneide ihn nicht an, sondern brich ihn mit der Hand in Stücke - das ist Tradition.
Tipp: Der knusprige „Bröselkuchen" aus Mantua, daher auch der Name (briciola = Krümel); in einer Blechdose hält er zwei Wochen, und du kannst ihn zu Kaffee oder Dessertwein, auch mit Schlagsahne servieren.
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