1. Leg den Knochen der Kalbskoteletts etwas frei und klopf den Fleischteil zwischen Folie auf etwa 1 cm flach, ohne den Knochen abzutrennen; salze leicht.
2. Verquirl die Eier mit einer Prise Salz in einem tiefen Teller und streu die Semmelbrösel auf einen zweiten Teller.
3. Zieh die Koteletts zuerst durch das Ei und drück sie dann in die Brösel; wiederhol das noch einmal, damit eine dicke, gleichmäßige Panade entsteht.
4. Schmelze die Butter in einer breiten Pfanne und erhitze sie, bis sie schäumt, aber noch nicht bräunt.
5. Brate die Koteletts bei mittlerer Hitze pro Seite 4-5 Minuten, bis die Panade tief goldbraun und das Fleisch innen noch saftig ist; lass sie auf Küchenpapier abtropfen und salze sie leicht.
6. Serviere sie mit Zitronenspalten, Rucola und halbierten Kirschtomaten.
Tipp: Der Unterschied zum Wiener Schnitzel: Hier ist es ein Kotelett mit Knochen, eine doppelte Ei-Brösel-Panade ohne Mehl, und es wird in Butter gebraten, nicht in Öl.
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