이탈리아 밀라노식 송아지 커틀릿(Cotoletta alla milanese)

1. 송아지 갈비 뼈에서 살을 조금 발라낸 뒤 랩 두 장 사이에 놓고 뼈는 그대로 둔 채 살 부분을 1 cm 두께로 두드려요. 소금을 살짝 뿌려요.

2. 우묵한 접시에 달걀과 소금 한 꼬집을 풀고, 다른 접시에 빵가루를 담아요.

3. 커틀릿을 먼저 달걀에 담갔다가 빵가루를 눌러 묻혀요. 한 번 더 반복해 두툼하고 고른 튀김옷을 입혀요.

4. 넓은 팬에 버터를 녹여 거품이 날 때까지 데우되 갈색이 되지 않게 해요.

5. 커틀릿을 중불에서 한 면에 4–5분씩, 튀김옷은 진하게 노릇하고 속은 촉촉할 때까지 구운 뒤 키친타월에 기름을 빼고 소금을 살짝 뿌려요.

6. 레몬 조각, 루콜라, 반으로 자른 방울토마토와 함께 내요.

팁: 밀라노식과 빈 슈니첼의 차이: 이건 뼈가 붙은 갈비로, 밀가루 없이 달걀과 빵가루로 두 번 옷을 입히고, 기름이 아니라 버터에 구워요.