Паниран телешки котлет по милански (Котолета ала миланезе)

1. Почистете леко костта на телешките котлети от месото, после начукайте месната част между фолио до дебелина около 1 cm, като запазите костта на място; посолете леко.

2. Разбийте яйцата с щипка сол в дълбока чиния, а галетата изсипете в друга чиния.

3. Потопете котлетите първо в яйцата, после притиснете в галетата и повторете още веднъж, за да получат дебела, равномерна панировка.

4. Разтопете маслото в широк тиган и го загрявайте, докато се разпени, но още не покафенее.

5. Пържете котлетите на умерен огън по 4–5 минути от всяка страна, докато панировката стане наситено златиста, а месото остане сочно отвътре; отцедете върху кухненска хартия и посолете леко.

6. Поднесете с резени лимон, рукола и разполовени чери домати.

Съвет: Разликата между миланския и виенския шницел: тук се използва котлет с кост, двойна панировка от яйце и галета без брашно и се пържи в масло, а не в олио.