Миланская телячья котлета на кости в панировке (Cotoletta alla milanese)

1. Кость телячьих котлет слегка очисти от мяса, затем мясную часть отбей между листами пленки до толщины около 1 см так, чтобы кость осталась на месте; слегка посоли.

2. Яйца взбей в глубокой тарелке со щепоткой соли, панировочные сухари насыпь на другую тарелку.

3. Котлеты сначала обмакни в яйцо, затем вдави в сухари и повтори это еще раз, чтобы получилась толстая равномерная панировка.

4. В широкой сковороде растопи сливочное масло и нагревай, пока оно не начнет пениться, но еще не потемнеет.

5. Жарь котлеты на среднем огне по 4–5 минут с каждой стороны, пока панировка не станет насыщенно-золотистой, а мясо внутри останется сочным; дай стечь на бумажном полотенце и слегка посоли.

6. Подавай с дольками лимона, руколой и разрезанными пополам помидорами черри.

Совет: Разница между миланским и венским шницелем: здесь котлета на кости, двойная панировка из яйца и сухарей без муки, и жарится она на сливочном масле, а не на растительном.