意式米兰炸小牛排（Cotoletta alla milanese）

1. 将小牛排骨头上的肉稍微剔干净，然后夹在两张保鲜膜之间，将肉的部分拍至 1 厘米厚，骨头留在原位；稍微撒点盐。

2. 在深盘中将鸡蛋与一小撮盐打散，将面包糠放在另一个盘中。

3. 将牛排先蘸蛋液，再压上面包糠；再重复一次，让它裹上厚而均匀的外壳。

4. 在宽口平底锅中将黄油融化，加热至起泡但不变色。

5. 用中火将牛排每面煎 4–5 分钟，至外壳呈深金黄色、里面仍然多汁；放在厨房纸上吸油，稍微撒点盐。

6. 配柠檬角、芝麻菜和对半切开的樱桃番茄享用。

小贴士：米兰炸牛排与维也纳炸肉排的区别：这里是带骨的牛排，裹两层蛋液和面包糠、不裹面粉，并且用黄油而不是油来煎。