Breaded veal chop mula sa Milan (Cotoletta alla milanese)

1. Linisin nang bahagya ang buto ng mga veal chop mula sa karne, saka sa pagitan ng plastic wrap, pitpitin ang bahaging may karne hanggang mga 1 cm ang kapal, nang nananatili sa lugar ang buto; asinan nang bahagya.

2. Sa malalim na plato, batihin ang mga itlog kasama ng isang kurot na asin, at ikalat ang breadcrumbs sa isa pang plato.

3. Isawsaw muna ang mga chop sa itlog, saka idiin sa breadcrumbs, at ulitin ito nang isa pang beses, para magkaroon ng makapal at pantay na balot.

4. Sa malapad na kawali, tunawin ang mantikilya, at painitin hanggang bumula pero hindi pa nagiging brown.

5. Sa katamtamang apoy, lutuin ang bawat panig ng mga chop nang 4–5 minuto, hanggang maging malalim na golden ang breading at makatas pa ang loob ng karne; patuluin sa paper towel, at asinan nang bahagya.

6. Ihain kasama ng hiwa ng lemon, ng arugula at ng hinating cherry tomato.

Tip: Ang pagkakaiba ng Milanese at Viennese: dito, chop na may buto, dobleng balot na itlog at breadcrumbs nang walang harina, at niluluto sa mantikilya, hindi sa mantika.