เนื้อลูกวัวติดซี่โครงชุบเกล็ดขนมปังทอดแบบมิลาน (Cotoletta alla milanese)

1. เลาะเนื้อออกจากกระดูกซี่โครงเล็กน้อยให้กระดูกสะอาด วางระหว่างฟิล์มแล้วทุบส่วนเนื้อให้หนาประมาณ 1 cm โดยให้กระดูกยังติดอยู่ โรยเกลือเล็กน้อย

2. ตีไข่กับเกลือหนึ่งหยิบมือในจานลึก ใส่เกล็ดขนมปังในอีกจาน

3. จุ่มเนื้อในไข่แล้วกดลงในเกล็ดขนมปัง ทำซ้ำอีกครั้งให้ได้เปลือกหนาสม่ำเสมอ

4. ละลายเนยในกระทะกว้าง ตั้งให้ร้อนจนเป็นฟองแต่ยังไม่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล

5. ทอดไฟกลางด้านละ 4–5 นาทีจนเปลือกเป็นสีทองเข้มและเนื้อด้านในยังฉ่ำ พักบนกระดาษซับน้ำมันแล้วโรยเกลือเล็กน้อย

6. เสิร์ฟกับเลมอนซีก ร็อกเก็ต และมะเขือเทศเชอร์รีผ่าครึ่ง

เคล็ดลับ: สูตรมิลานต่างจากชนิตเซิลเวียนนา คือใช้เนื้อติดซี่โครง ชุบไข่และเกล็ดขนมปังสองรอบโดยไม่ใช้แป้งสาลี และทอดในเนยแทนน้ำมัน