Mediolański panierowany kotlet cielęcy z kością (Cotoletta alla milanese)

1. Kość kotletów cielęcych lekko oczyść z mięsa, a potem część mięsną rozbij między folią na grubość ok. 1 cm tak, aby kość pozostała na miejscu; lekko posól.

2. Jajka roztrzep w głębokim talerzu ze szczyptą soli, a bułkę tartą wsyp na drugi talerz.

3. Kotlety najpierw zanurz w jajku, a potem dociśnij do bułki tartej i powtórz to jeszcze raz, aby powstała gruba, równa panierka.

4. Na szerokiej patelni roztop masło i rozgrzewaj je, aż się spieni, ale jeszcze nie zbrązowieje.

5. Smaż kotlety na średnim ogniu po 4–5 minut z każdej strony, aż panierka będzie głęboko złocista, a mięso w środku jeszcze soczyste; odsącz na ręczniku papierowym i lekko posól.

6. Podawaj z ćwiartkami cytryny, rukolą i przekrojonymi na pół pomidorkami koktajlowymi.

Wskazówka: Różnica między kotletem mediolańskim a wiedeńskim: tu jest kotlet z kością, podwójna panierka z jajka i bułki tartej bez mąki, a smaży się go na maśle, nie na oleju.