1. Pulisci leggermente l'osso delle costolette, poi batti la parte carnosa tra due fogli di pellicola fino a circa 1 cm, lasciando l'osso attaccato; sala leggermente.
2. Sbatti le uova con un pizzico di sale in un piatto fondo e distribuisci il pangrattato in un altro piatto.
3. Passa le costolette prima nell'uovo, poi premile nel pangrattato; ripeti ancora una volta per ottenere una panatura spessa e uniforme.
4. In una padella larga fai sciogliere il burro e scaldalo finché fa la schiuma, senza farlo scurire.
5. Cuoci le costolette a fuoco medio 4-5 minuti per lato, finché la panatura è ben dorata e la carne ancora succosa all'interno; scolale su carta assorbente e salale leggermente.
6. Servile con spicchi di limone, rucola e pomodorini tagliati a metà.
Consiglio: La differenza con la Wiener Schnitzel: qui c'è la costoletta con l'osso, una doppia panatura uovo-pangrattato senza farina e la frittura nel burro, non nell'olio.
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