1. Limpe um pouco da carne do osso das costeletas de vitela e depois, entre duas folhas de filme plástico, bata a parte da carne até 1 cm de espessura, deixando o osso no lugar; salgue levemente.
2. Bata os ovos em um prato fundo com uma pitada de sal e coloque a farinha de rosca em outro prato.
3. Passe as costeletas primeiro no ovo e depois pressione a farinha de rosca sobre elas; repita mais uma vez, para terem uma crosta grossa e uniforme.
4. Em uma frigideira larga, derreta a manteiga e aqueça até espumar, mas sem dourar.
5. Frite as costeletas em fogo médio por 4–5 minutos de cada lado, até a crosta ficar bem dourada e a carne continuar suculenta por dentro; escorra sobre papel-toalha e salgue levemente.
6. Sirva com gomos de limão-siciliano, rúcula e tomates-cereja cortados ao meio.
Dica: A diferença entre a milanesa e o schnitzel vienense: aqui é uma costeleta com osso, com dupla crosta de ovo e farinha de rosca sem farinha de trigo, e é frita na manteiga, não no óleo.
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