1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180 °C· βουτύρωσε ή στρώσε με λαδόκολλα μια φόρμα 26 cm.
2. Χοντρόκοψε τα δύο τρίτα των αμυγδάλων και κράτησε τα υπόλοιπα ολόκληρα για διακόσμηση.
3. Σε μπολ ανακάτεψε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις με το καλαμποκάλευρο, τη ζάχαρη, τη ζάχαρη βανίλιας, το ξύσμα λεμονιού, μια πρέζα αλάτι και τα κομμένα αμύγδαλα.
4. Πρόσθεσε το κρύο βούτυρο σε κύβους και τους κρόκους και τρίψε με τα ακροδάχτυλα μέχρι να σχηματιστούν μεγάλα, ακανόνιστα ψίχουλα· δεν πρέπει να ζυμωθούν σε ενιαία ζύμη.
5. Σκόρπισε χαλαρά τα ψίχουλα στη φόρμα χωρίς να τα πιέσεις, βάλε πάνω τα ολόκληρα αμύγδαλα και ψήσε για 35–40 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν και να γίνουν τραγανά.
6. Άφησε να κρυώσει εντελώς στη φόρμα και σπάσε με τα χέρια σε κομμάτια αντί να το κόψεις σε φέτες, όπως γίνεται παραδοσιακά.
Συμβουλή: Το τραγανό, «ψιχουλιαστό» γλυκό της Μάντοβας παίρνει το όνομά του από την ψίχα (briciola = ψίχουλο)· διατηρείται σε μεταλλικό κουτί για δύο εβδομάδες. Σέρβιρε με καφέ ή επιδόρπιο κρασί, ακόμη και με σαντιγί.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.