イタリア・マントヴァのほろほろアーモンドケーキ（Sbrisolona）

1. オーブンを180 °Cに予熱します。直径26cmの型にバターを塗るか、クッキングシートを敷きます。

2. アーモンドの3分の2を粗く刻み、残りは飾り用に丸ごと残します。

3. ボウルで小麦粉をコーンミール、砂糖、バニラシュガー、レモンの皮のすりおろし、塩ひとつまみ、刻んだアーモンドと混ぜます。

4. 冷たい角切りのバターと卵黄を加え、指先ですり合わせて、大きく不ぞろいなそぼろ状にします。均一な生地になるまでこねないでください。

5. そぼろを押さえずに型にふんわり広げ、上に丸ごとのアーモンドを散らして、35～40分、きつね色でカリッとするまで焼きます。

6. 型のまま完全に冷まし、切らずに、伝統どおり手で割って出します。

ポイント：マントヴァのカリッとした「ほろほろ」のお菓子で、名前もそこから来ています（ブリチョーラ＝くず）。缶に入れて2週間もち、コーヒー、ホイップクリーム、またはノンアルコールの甘いワインと一緒に出せます。