イタリアのルッコラとパルメザンのサラダ（Rucola e parmigiano）

1. ルッコラを冷水で洗い、サラダスピナーかふきんでよく水けをきります。

2. ミニトマトを半分に切ります。

3. ピーラーでパルメザンを薄く削ります。

4. 小さなボウルでエクストラバージンオリーブオイル、バルサミコ酢、塩ひとつまみ、こしょうを混ぜます。

5. 出す直前に、ボウルでルッコラとトマトをドレッシングとあえます。

6. 皿に盛り、削ったパルメザンと炒った松の実を散らして、すぐに出します。

ポイント：ルッコラはすぐにしんなりするので、ドレッシングは最後の最後にかけてください。薄切りの牛ヒレ肉のステーキ（タリアータ）の定番のつけ合わせです。