鯛の「狂った水」煮（Orata all'acqua pazza／アクアパッツァ）

1. 鯛のうろこを取り、わたを除いて冷水で洗い、それぞれのお腹に塩ひとつまみとパセリの茎を数本入れます。

2. ふた付きの大きなフライパンにオリーブオイルを熱し、つぶしたにんにくと粗びき唐辛子を1分炒めます。

3. 半分に切ったミニトマトを加え、汁が出て形がくずれ始めるまで3～4分煮ます。

4. トマトの上に魚をのせ、白ワインと水を魚の半分の高さまで注ぎます。

5. ふたをして中弱火で15～20分煮ます。途中で何度か煮汁をかけます。背びれが簡単に抜ければ煮上がりです。

6. 魚をトマトの煮汁ごと深皿に盛り、刻んだパセリをたっぷり散らします。「狂った水」に浸して食べるトーストを添えます。

ポイント：名前はナポリの漁師たちの工夫に由来します。彼らは海水と少しのトマトで魚を煮ていました。今では新鮮な魚をもっともシンプルかつ素直に味わう調理法です。