1. Schupp die Doraden, nimm sie aus, spül sie kalt ab und gib eine Prise Salz und ein paar Petersilienstängel in die Bauchhöhle.
2. Erwärme das Olivenöl in einer großen Pfanne mit Deckel und brate den angedrückten Knoblauch mit den Chiliflocken 1 Minute an.
3. Gib die halbierten Kirschtomaten dazu und koch sie 3-4 Minuten, bis sie Saft ziehen und leicht zerfallen.
4. Leg die Fische auf die Tomaten und gieß Weißwein und Wasser an, bis die Fische zur Hälfte bedeckt sind.
5. Gare sie zugedeckt bei mittlerer bis schwacher Hitze 15-20 Minuten und begieß sie dabei ein paarmal mit dem Sud; sie sind fertig, wenn sich die Rückenflosse leicht herausziehen lässt.
6. Serviere die Fische mit dem Tomatensud in tiefen Tellern, mit reichlich gehackter Petersilie und geröstetem Brot zum Auftunken des „verrückten Wassers".
Tipp: Der Name stammt von neapolitanischen Fischern, die ihren Fang in Meerwasser mit ein paar Tomaten kochten - heute die einfachste und reinste Art, frischen Fisch zuzubereiten.
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