Doradă înăbușită în „apă nebună” (Orata all'acqua pazza)

1. Curățăm doradele de solzi și măruntaie, le clătim în apă rece și punem un praf de sare și câteva tulpini de pătrunjel în cavitățile abdominale.

2. Încălzim uleiul de măsline într-o tigaie mare cu capac și rumenim usturoiul ușor zdrobit cu fulgii de chili 1 minut.

3. Adăugăm roșiile cherry tăiate în jumătăți și gătim 3–4 minute, până lasă zeamă și se desfac puțin.

4. Așezăm peștii peste roșii, turnăm vinul alb și apa cât să îi acopere pe jumătate.

5. Acoperim și înăbușim la foc mediu-mic 15–20 de minute, stropind de câteva ori cu lichidul; sunt gata când înotătoarea dorsală se poate desprinde ușor.

6. Punem peștii în farfurii adânci împreună cu zeama de roșii și servim cu pătrunjel tocat presărat din belșug și pâine prăjită, cu care adunăm și „apa nebună”.

Sfat: Numele vine din ingeniozitatea pescarilor napolitani: găteau captura în apă de mare, cu câteva roșii – astăzi este una dintre cele mai simple și mai pure modalități de preparare a peștelui proaspăt.