Ципура, задушена в „луда вода“ (Ората ал акуа паца)

1. Почистете ципурите от люспите и вътрешностите, изплакнете със студена вода и сложете в коремните кухини щипка сол и няколко стръка магданоз.

2. Загрейте зехтина в голям тиган с капак и запържете смачкания чесън с люспите чили за 1 минута.

3. Добавете разполовените чери домати и гответе 3–4 минути, докато отделят сок и леко се разпаднат.

4. Сложете рибите върху доматите, налейте бялото вино и водата, така че рибите да са покрити наполовина.

5. Покрийте и задушавайте на умерено слаб огън 15–20 минути, като полеете няколко пъти с течността; готови са, когато гръбната перка се изважда лесно.

6. Сложете рибите заедно с доматения бульон в дълбоки чинии и поднесете с обилно количество нарязан магданоз и препечен хляб, с който да топите в „лудата вода“.

Съвет: Името идва от находчивостта на неаполитанските рибари: варели улова в морска вода с няколко домата – днес това е най-простият и чист начин за приготвяне на прясна риба.