Орада динстана у „лудој води" (ората алаква паца)

1. Орадама очистите крљушти и утробу, исперите их хладном водом и у трбушне шупљине ставите прстохват соли и неколико стабљика першуна.

2. У великом тигању с поклопцем загрејте маслиново уље и пржите пригњечени бели лук с чили пахуљицама 1 минут.

3. Додајте преполовљени чери парадајз и кувајте 3–4 минута, док не пусти сок и мало се распадне.

4. Рибе положите преко парадајза, налијте белим вином и водом да буду покривене до половине.

5. Поклопите и динстајте на средње тихој ватри 15–20 минута, неколико пута преливајући течношћу; готово је када се леђно пераје може лако извући.

6. Рибе с парадајзовом течношћу ставите у дубоке тањире, обилно поспите сецканим першуном и послужите с тостираним хлебом, којим можете покупити и „луду воду".

Савет: Назив потиче од досетљивости напуљских рибара: улов су кували у морској води с неколико парадајза – данас је то најједноставнији, најчистији начин припреме свеже рибе.