1. Écaillez et videz les daurades, rincez-les à l'eau froide et mettez dans le ventre une pincée de sel et quelques tiges de persil.
2. Dans une grande poêle avec couvercle, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir l'ail écrasé avec le piment 1 minute.
3. Ajoutez les tomates cerises coupées en deux et laissez cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles rendent leur jus et commencent à se défaire.
4. Posez les poissons sur les tomates, versez le vin blanc et l'eau pour les couvrir à moitié.
5. Couvrez et laissez pocher à feu moyen-doux 15 à 20 minutes en arrosant plusieurs fois ; le poisson est cuit quand la nageoire dorsale se retire facilement.
6. Servez les poissons dans des assiettes creuses avec le bouillon de tomates, beaucoup de persil haché et du pain grillé pour saucer l'« eau folle ».
Astuce : Le nom vient des pêcheurs napolitains qui cuisaient leur pêche dans l'eau de mer avec quelques tomates - aujourd'hui, c'est la façon la plus simple et la plus pure de cuisiner un poisson frais.
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