1. Αφαίρεσε τα λέπια και τα εντόσθια από τις τσιπούρες, ξέπλυνε με κρύο νερό και βάλε στην κοιλιά μια πρέζα αλάτι και μερικά κοτσάνια μαϊντανού.
2. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι με καπάκι και σόταρε το σπασμένο σκόρδο με τις νιφάδες τσίλι για 1 λεπτό.
3. Πρόσθεσε τα ντοματίνια κομμένα στη μέση και μαγείρεψε για 3–4 λεπτά, μέχρι να βγάλουν υγρά και να διαλυθούν λίγο.
4. Βάλε τα ψάρια επάνω στην ντομάτα και πρόσθεσε το λευκό κρασί και το νερό, ώστε να καλύπτονται ως τη μέση.
5. Σκέπασε και μαγείρεψε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 15–20 λεπτά, περιχύνοντας μερικές φορές με το υγρό· είναι έτοιμα όταν το ραχιαίο πτερύγιο αφαιρείται εύκολα.
6. Βάλε τα ψάρια με τον ζωμό ντομάτας σε βαθιά πιάτα και σέρβιρε με άφθονο ψιλοκομμένο μαϊντανό και φρυγανισμένο ψωμί για βούτηγμα στο «τρελό νερό».
Συμβουλή: Το όνομα προέρχεται από την επινοητικότητα των Ναπολιτάνων ψαράδων: μαγείρευαν την ψαριά σε θαλασσινό νερό με λίγες ντομάτες — σήμερα είναι ο πιο απλός, καθαρός τρόπος μαγειρέματος φρέσκου ψαριού.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.