Дорада, тушенная в «сумасшедшей воде» (Orata all'acqua pazza)

1. Дораду почисть от чешуи, выпотроши, промой в холодной воде и положи в брюшко щепотку соли и несколько стеблей петрушки.

2. В большой сковороде с крышкой разогрей оливковое масло и обжарь раздавленный чеснок с хлопьями чили 1 минуту.

3. Добавь разрезанные пополам помидоры черри и вари 3–4 минуты, пока они не пустят сок и слегка не разварятся.

4. Уложи рыбу на помидоры, влей белое вино и воду так, чтобы рыба была покрыта наполовину.

5. Накрой крышкой и туши на среднем или слабом огне 15–20 минут, несколько раз поливая рыбу соком; рыба готова, когда спинной плавник легко вытаскивается.

6. Переложи рыбу вместе с томатным соком в глубокие тарелки, щедро посыпь рубленой петрушкой и подавай с поджаренным хлебом, чтобы собрать им «сумасшедшую воду».

Совет: Название идет от неаполитанских рыбаков, которые варили улов в морской воде с парой помидоров, – сегодня это самый простой и чистый способ приготовить свежую рыбу.