Дорадо, тушкована в «шаленій воді» (Orata all'acqua pazza)

1. Дорадо очисти від луски, випатрай, промий холодною водою і поклади в черевце дрібку солі та кілька стебел петрушки.

2. У великій сковороді з кришкою розігрій оливкову олію й обсмаж роздавлений часник із пластівцями чилі 1 хвилину.

3. Додай навпіл розрізані помідори черрі й вари 3–4 хвилини, доки вони не пустять сік і трохи не розм’якнуть.

4. Виклади рибу на помідори, залий білим вином і водою так, щоб риба була наполовину покрита.

5. Накрий і туши на середньо-слабкому вогні 15–20 хвилин, кілька разів поливаючи рибу соком; риба готова, коли спинний плавець легко витягується.

6. Переклади рибу разом із томатним соком у глибокі тарілки, щедро посип подрібненою петрушкою й подавай із підсмаженим хлібом, щоб умочати ним «шалену воду».

Порада: Назва походить від винахідливості неаполітанських рибалок: вони варили рибу в морській воді з кількома помідорами – сьогодні це найпростіший і найчистіший спосіб приготувати свіжу рибу.