Dorada duszona w „szalonej wodzie” (Orata all'acqua pazza)

1. Doradę oczyść z łusek, wypatrosz, opłucz w zimnej wodzie, a do jamy brzusznej włóż szczyptę soli i kilka łodyżek pietruszki.

2. W dużej patelni z pokrywką rozgrzej oliwę i podsmaż zgnieciony czosnek z płatkami chili przez 1 minutę.

3. Dodaj przekrojone na pół pomidorki koktajlowe i gotuj 3–4 minuty, aż puszczą sok i lekko się rozpadną.

4. Ułóż ryby na pomidorach, wlej białe wino i wodę tak, aby ryby były do połowy zanurzone.

5. Przykryj i duś na średnio-małym ogniu 15–20 minut, kilka razy polewając ryby sosem; są gotowe, gdy płetwa grzbietowa łatwo daje się wyciągnąć.

6. Przełóż ryby z pomidorowym sosem do głębokich talerzy, obficie posyp posiekaną natką pietruszki i podawaj z grzankami, którymi można wytrzeć „szaloną wodę”.

Wskazówka: Nazwa pochodzi od pomysłowości neapolitańskich rybaków, którzy gotowali połów w wodzie morskiej z kilkoma pomidorami – dziś to najprostszy i najczystszy sposób przyrządzania świeżej ryby.