1. मछलियों के छिलके उतारें, उन्हें साफ़ करें, ठंडे पानी में धोएँ और हर मछली के पेट में एक चुटकी नमक और अजमोद की कुछ डंडियाँ रखें।
2. ढक्कन वाली बड़ी कड़ाही में ऑलिव ऑयल गरम करें और कुचले हुए लहसुन को कुटी लाल मिर्च के साथ 1 मिनट भूनें।
3. आधी कटी चेरी टमाटर डालें और 3–4 मिनट पकाएँ, जब तक उनका रस न निकल आए और वे गलने न लगें।
4. मछलियों को टमाटर पर रखें और सफ़ेद वाइन व पानी इतना डालें कि वे आधी डूब जाएँ।
5. ढककर मध्यम-धीमी आँच पर 15–20 मिनट पकाएँ और बीच-बीच में शोरबा ऊपर डालते रहें; जब पीठ का पंख आसानी से निकल आए, तो मछली तैयार है।
6. मछलियों को टमाटर के शोरबे के साथ गहरी प्लेटों में रखें, ऊपर ख़ूब कटा अजमोद छिड़कें और “पागल पानी” में डुबोने के लिए सिकी हुई ब्रेड के साथ परोसें।
सुझाव: यह नाम नेपल्स के मछुआरों की सूझबूझ से आया है, जो मछली को कुछ टमाटरों के साथ समुद्र के पानी में पकाते थे; आज यह ताज़ी मछली बनाने का सबसे सरल और शुद्ध तरीक़ा है।
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