이탈리아 도미 아쿠아 파차: ‘미친 물’에 익힌 생선(Orata all'acqua pazza)

1. 도미는 비늘을 긁어 내고 손질해 찬물에 씻은 뒤, 배 속에 소금 한 꼬집과 파슬리 줄기 몇 개씩을 넣어요.

2. 뚜껑이 있는 큰 팬에 올리브유를 달구고 으깬 마늘과 고춧가루(플레이크)를 1분 볶아요.

3. 반으로 자른 방울토마토를 넣고 3–4분 익혀 즙이 나오고 뭉개지기 시작할 때까지 두어요.

4. 토마토 위에 생선을 올리고 화이트 와인과 물을 생선이 절반쯤 잠기도록 부어요.

5. 뚜껑을 덮고 중약불에서 15–20분 익히면서 국물을 여러 번 끼얹어요. 등지느러미가 쉽게 빠지면 다 익은 거예요.

6. 생선을 토마토 국물과 함께 오목한 접시에 담고 다진 파슬리를 넉넉히 뿌린 뒤, ‘미친 물’에 찍어 먹을 구운 빵과 함께 내요.

팁: 이름은 바닷물에 토마토 몇 개를 넣고 생선을 익혀 먹던 나폴리 어부들의 재치에서 나왔어요. 오늘날에는 신선한 생선을 가장 단순하고 깔끔하게 즐기는 방법이에요.