Sea bream na pinasingawan sa „baliw na tubig" (Orata all'acqua pazza)

1. Alisan ng kaliskis ang mga sea bream, linisin ang loob, banlawan sa malamig na tubig, at ilagay sa tiyan ang isang kurot na asin at ilang tangkay ng perehil.

2. Sa malaking kawaling may takip, painitin ang olive oil, at igisa ang pinisang bawang kasama ng chili flakes nang 1 minuto.

3. Idagdag ang hinating cherry tomato, at lutuin nang 3–4 na minuto, hanggang maglabas ito ng katas at bahagyang madurog.

4. Ihiga ang mga isda sa kamatis, at buhusan ng white wine at ng tubig hanggang kalahating natatakpan ang mga isda.

5. Takpan, at sa katamtaman hanggang mahinang apoy, pasingawan nang 15–20 minuto, habang ilang beses itong binubuhusan ng katas; tama na ito kapag madaling mabunot ang palikpik sa likod.

6. Ilagay ang mga isda kasama ng katas na may kamatis sa malalim na plato, budburan nang sagana ng tinadtad na perehil, at ihain kasama ng tinostang tinapay, na ipansasawsaw din sa „baliw na tubig".

Tip: Nagmula ang pangalan sa diskarte ng mga mangingisda ng Naples: niluluto nila ang putahe sa tubig-dagat kasama ng ilang kamatis – ngayon, ito ang pinakasimple at pinakadalisay na paraan ng pagluluto ng sariwang isda.